将来喫茶店をしたいケスケのブログ

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サンプルに洋食器買ってみました。

花1

こんにちわ!

今日あたりから涼しくなりましたね!

さて、コーヒーを淹れたり、紅茶を淹れたり練習していますが、

中々、味が安定してきました。

一応、どんな食器使おうか?なんていうことまで考えて、

サンプルを足運んで買いに行きました。

喫茶1

こんな感じです。

いつでもできるくらいの準備をしておいて損はないかな~と

空いた時間で日々奮闘しております。

★PS★;半沢直樹の大和田常務がすごくおもしろかった。

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紅茶に向けて練習。

花1

こんにちわ!

近くの土手に彼岸花が咲き始めました。

さて、紅茶の練習をしようと思ってるのですが、

コーヒーほどじゃないけど、道具にお金がかかる。。

100円均一、ニトリなどでも代用できそうなものが売ってますが

最初はこだわらないと、そこから100円均一のものでも

使い勝手が変わらないとなってきたら、そういうのもありかなと思います。

喫茶1

ティーコジー これは3000円程度

喫茶2

ジャンピングポット 一個1000円弱

喫茶3

便利なはかり2000円弱

喫茶4

耐熱性 計量カップ

500円程度

喫茶5

ティーキャニスター

1700円*3

喫茶6

これはコーヒーキャニスター

1000円

喫茶7

計14000円程度

おいしい紅茶の練習するのも一苦労!

段々、理科の実験室みたいになってきました。。

さて、アールグレイ、ダージリン、ストレートティーの練習を始めます。

では!

カフェ・オ・レ

花1

こんにちわ~!

まだまだ暑い日が続きますね。

ということで、最近はアイスコーヒーとアイスカフェオレの練習です。

喫茶1

アイスカフェオレは 牛乳と珈琲を2層に分けた方が綺麗に見えるかな?と思って

挑戦したけど、まだはっきり2層にわけることはできませんでした。

喫茶2

氷を入れて途中経過を見てみた。

喫茶3

牛乳の割合がちょっと多い気がしたので、割合を変えてみたいと思います!

では、また!

アメリカンコーヒーとレギュラーコーヒー

花1

こんにちわ!

安定して、おいしいコーヒーは淹れれるようになったんですが、

レギュラーコーヒーとアメリカンコーヒー、各店によって色も味も違います。

どのくらいをレギュラーにして どのくらいをアメリカンにするか。

色んな人に飲んでもらって、決めあぐねてますが、

コーヒーはあくまで嗜好品、濃いのが好きな人もいれば、多少苦味があるほうがいい人、

多少酸味があるほうがいい人、甘味だけが残る(苦みも酸味も口に感じない程度)がいい人

人によって違うんですよね。。

花2

じゃぁ、別個に珈琲用意すればいいやん!ってなるんですが、

そうすると、豆を何種類かおかなきゃいけないし、出る豆とでない豆が決まってきて、

でない豆は鮮度が悪くなると思っています。

なので、色んな人に飲んでもらって、万人受けする珈琲を作れたらいいなと思っています。

それで、今のステンレスポットは

喫茶3

これなんですが、0,7リットルだと、ハリオペーパードリップ式じゃ

3人前しか入れれない!

今は1~3人前をレギュラーならレギュラーの味 濃さで

アメリカならアメリカンの味 濃さで

安定して淹れれるようになったら、アイスコーヒーの勉強、

アイスコーヒーの勉強が終わったら、各ドリンクの勉強

それが終わってから、4人前の練習したいと思います。

喫茶1

今はこの水使ってます、美濃養老山地の奥しみず

では、また!




専用ペーパーと普通のペーパー

花1

こんにちわ!

ホットコーヒーに関しては おいしい味がだせるようになりました。

最初の頃淹れたコーヒーと同じ豆と思えないくらい。。

後は、アメリカンとレギュラーコーヒの味と濃さを一定に淹れれるようになってから、

1人分、3人分、4人分の淹れ方をしたいと思います。

今のところ、2人分の淹れ方ばかりしている。。

焙煎度、挽き方、お湯の温度、水の性質、淹れ方

このどれかが少しでも狂えば 味に 酸味、渋み、苦みなどが出てきますね。。

プロのバリスタは、調節して同じ味をだすみたいですけど。。

花3

焙煎度、挽き方、お湯の温度、水の性質、淹れ方

この5つを一定にして、おいしいコーヒーを作りたいと思います。

さて、ペーパードリップの時使うペーパーですが、

普通のペーパーだと100枚 120~130円程度

喫茶2

でも、ハリオの円錐形 ペーパーだと 100枚で 400円

3倍ちょいです。

これで淹れてるんですが、普通のペーパーも何度か試してみて

何が違うか調べてみたいと思います。

喫茶1

水もいろいろ試してます。

養老山麗 天然水 

今使ってるミネラルウォーターがなくなったら これ使ってみます。

では!
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